Jak Chili funguje?

Někdo má rád pikantní a instinktivně sáhne po chilli papričkách, když do pokrmů přidá pikantnost. Nejpálivější z těchto druhů zeleniny se používají jako koření nebo koření. Mnoho různých etnických kuchyní začleňuje chilli papričky do tradičních jídel a je pravděpodobné, že budete jíst chilli papričky častěji, než si myslíte.

Takže co dělá chilli pálivé? Co se děje s různými úrovněmi tepla, které cítíte, když jíte tyto různé papriky? Čtěte dále a prozkoumejte některé mýty o chilli.

Chilli paprička štiplavá

Teplo v paprikách se nazývá štiplavost a pochází ze skupiny sloučenin nazývaných kapsaicinoidy. Kapsaicin je hlavní termogenní alkaloid přítomný v paprikách. Čím vyšší je koncentrace kapsaicinu, tím pikantnější bude paprika chutnat. Množství kapsaicinu v paprikách se také liší na základě genetických a environmentálních faktorů.

Často se říká, že semena jsou zdrojem tepla v chilli papričkách, ale semena, když jsou horká, nezpůsobují horko. Membrána zvaná placenta uchovává teplo - semeno je připojeno k membráně, ale teplo se do semene spíše přenáší, než aby se v něm ukládalo.

Receptory bolesti v ústech – nikoli chuťové pohárky – přenášejí pocit tepla pomocí neurotransmiteru zvaného substance P. Rýmy a slzení očí často doprovázejí vlny ohně před nimi a někteří lidé se silně potí. Kapsaicin také uvolňuje v těle endorfiny, díky nimž se někteří lidé cítí povzneseni – stejně jako endorfiny způsobují opojení běžců. Občasné ohnivé chilli má další bonus: kapsaicin spouští termogenezi, proces spalování tuků.

Dalším mýtem je, že paprika může způsobit vředy, ale existují důkazy, že kapsaicin může skutečně chránit žaludeční výstelku. Každý, kdo užívá antikoagulancia, jako je kumarin, by se však měl vyhnout konzumaci velkého množství chilli papriček, protože mohou ředit krev.

Pokud jste někdy spolkli pálivé chilli, budete instinktivně chtít uhasit plameny džbánem s ledovou vodou. Ne tak rychle! Pyrogenní sloučeniny v chilli papričkách jsou rozpustné v tucích, takže sáhnout po sklenici vody je jako přelít vodu přes olejový oheň – znovu zažehne plamen. Pro neutralizaci horka sáhněte po pečivu, čokoládě, mléce nebo jiných mléčných výrobcích.

Papriky vyberte, uložte a připravte

Při výběru paprik vybírejte papriky s pestrými barvami a pevnou slupkou. Vyhněte se vrásčitým, citlivým nebo pohmožděným místům.

Papriky můžete bezpečně jíst dříve, než úplně dozrají – čím déle budou zralé, tím budou pálivé. Papriky mají dlouhou trvanlivost a nemyté zralé papriky můžete v lednici skladovat týdny.

Nejpálivější papričky mohou být lokálně toxické, proto při práci s paprikami vyjměte kontaktní čočky a používejte ochranné brýle a tenké vinylové rukavice. Při práci se nedotýkejte obličeje, očí a nosu a po dotyku chilli papriček si ihned umyjte ruce.

Chcete-li snížit úroveň tepla jakékoli papriky, před krájením nebo nakrájením paprik odstraňte membránu a semínka. Chcete-li odstranit semínka a blánu a přitom nechat papriky nedotčené, opatrně odřízněte vršky paprik. Při oddělování vršku od těla papriky se snažte odstranit co nejvíce semínek. Vnitřek paprik seškrábněte lžící, abyste odstranili zbývající semínka a blány.

Nic nepřekoná první chuť hedvábných, kouřových pečených paprik. Chcete-li papriky opéct, vložte je na plech do trouby vyhřáté na 375℉ (190℃). Papriky kontrolujte každých 15 až 20 minut a otočte je, když jsou vršky zuhelnatělé a bublající. Opakujte, dokud nebudou všechny strany spálené. Papriky vložte do hnědého papírového sáčku, poté jej uzavřete a nechte páru uvolnit slupku. Po 15 minutách vyjměte papriky ze sáčku, sloupněte bublající slupku a užívejte si.

Papriky můžete konzervovat zavařováním nebo sušením, ale nejjednodušší je zamrazit. Čerstvé plátky položte v jedné vrstvě na plech na pečení a poté plech vložte do chladničky, dokud papriky nezmrznou. Zabalte mražené papriky do zipového nebo vakuově uzavřeného sáčku a zmrazte až na rok.

Nekulinářská použití chilli papriček

Chilli papričky jsou bohaté na antioxidanty s volnými radikály a studie prokázaly, že kapsaicin má také antivirové a antibakteriální vlastnosti. Osvědčené topické aplikace kajenského pepře zahrnují krémy, gely, pleťové vody a náplasti ke zmírnění bolesti kloubů a nervů běžně spojené s osteoartrózou a diabetickou neuropatií. V budoucnu mohou injekce kapsaicinu nahradit injekce kortizonu.

Přestože kapsaicin dráždí, může mít také homeopatické vlastnosti. Ve skutečnosti si vědci myslí, že kapsaicin může vyčerpat látku P, neurotransmiter, který upozorňuje centrální nervový systém na bolest.

Existuje několik dalších lékařských použití pro kapsaicin, včetně:

Nižší krevní tlak

Nižší sérový cholesterol

Působí jako antikoagulant

Léčba oparu

Zbavte se bolesti žaludku

Léčba pásového oparu

Probíhající výzkum ukazuje, že slibuje prevenci a kontrolu řady nemocí, včetně:

Pooperační bolest

Prevence rakoviny

Prevence srdečních chorob

Prevence mrtvice

Prevence pneumonie

Úleva od migrény

Dvě běžná komerční použití derivátů pepře jsou pepřový sprej a potravinářská a kosmetická barviva vyvinutá z oleoresinu. Čínští policisté ale také slouží ospalým motoristům, aby je udrželi při jízdě vzhůru, a v jednu chvíli pomocí chilli papriček zastavili vojáky v postupu.

Výše uvedené podrobnosti o výběru, skladování a použití paprik. Pokud chcete papriky koupit, kontaktujte nás .

Goodluck je profesionální velkoobchodní dodavatel zemědělských produktů . Mezi naše hlavní produkty patří papriky, dýňová semínka, dýňová semínka, slunečnicová semínka a mungo. Kromě toho usilovně pracujeme na vývoji nových produktů, které splňují různé potřeby. Společnost má řadu vyspělých výrobních linek, zemědělských základen a skladů, aby zajistila, že naše produkce bude velká a stabilní. Existuje mnoho aplikačních scénářů pro naše produkty, jako je zpracování potravin, catering, občerstvení, rychlé občerstvení atd. Naše produkty najdete v mnoha slavných pokrmech po celém světě.